ผลิตภัณฑ์ปลาส้ม อาหารคู่ครัวคนไทย อันเกิดจากภูมิปัญญาท้องถิ่น จัดเป็นสินค้าหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP) ในผลิตภัณฑ์ประเภทอาหารหมัก โดยคุณจิรศักดิ์ สืบศรี ผู้ประกอบการปลาส้มแม่ริน ซึ่งเป็นผู้ผลิตปลาส้มรายใหญ่ของจังหวัดยโสธร  ได้คิดค้นต่อยอดพัฒนาให้เป็นปลาส้มไร้ก้างพร้อมทาน โดยใช้ความประณีต ดึงก้างเล็ก ๆ ออก ก่อนเข้าสู่กระบวนการหมัก ชูจุดเด่นในด้านความแตกต่างของสินค้า สามารถรับประทานได้อย่างสะดวกมากกว่าปลาส้มทั่วไป

 

 

จากการลองผิดลองถูกด้วยตัวเองทำให้พบว่า อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นั้นสั้นมาก จึงคิดว่าควรต้องปรับปรุงกระบวนการผลิต คุณจิรศักดิ์ตัดสินใจเข้าร่วมโครงการพัฒนาผลิตภาพและยกระดับอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูปและ เกษตรอินทรีย์แปรรูป ของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม เพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับการยืดอายุผลิตภัณฑ์ให้ได้ยาวนานขึ้น

 

นอกจากนี้ยังได้รับคำแนะนำด้านการตลาด มีการพัฒนารูปแบบโลโก้ แบรนด์ และบรรจุภัณฑ์ให้มีมาตรฐาน เป็นกระปุกฝาฟรอยด์มีห่วงดึง แข็งแรง ป้องกันผลิตภัณฑ์ที่อยู่ภายในไม่ให้เกิดความเสียหาย มีการเพิ่มช่องทางการตลาดทั้งแบบออนไลน์และออฟไลน์ เช่น ภัตตาคาร ร้านอาหาร โดยผลิตภัณฑ์ปลาส้มไร้ก้างนี้สามารถนำไปประยุกต์ปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู ออกบูธทั่วประเทศ สามารถสร้างยอดขายเพิ่มขึ้น 365,000 บาทต่อปี  

---

นายจิรศักดิ์ สืบศรี

ห้างหุ้นส่วนจำกัด ยโสธรกรีนเนส

471/10 ถ.วิทยะธำรงค์ ต.ในเมือง อ.เมืองยโสธร จ.ยโสธร 35000

โทรศัพท์ : 09 1835 5969, 08 5773 7989  

 

ที่มา : รายงานประจำปี 2562 กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม