หากเอ่ยถึง “พายสูตรฮ่องกง” แป้งบางเนื้อแน่น เชื่อว่าหลายคนต้อง นึกถึง “เอพริล เบเกอรี่” (April's Bakery) เพราะเป็นเจ้าแรก ๆ ที่นำ สูตรพายฮ่องกงยอดฮิตมาดัดแปลงจนใครกินเป็นต้องติดใจ โดยเฉพาะ “พายหมูแดง” ที่เป็นรสขึ้นชื่อเรียกว่าโด่งดังไม่แพ้ต้นตำรับเลยทีเดียว

 ย้อนกลับไปเมื่อ 15 ปีก่อน คุณกนกกัญจน์ มธุรพร หรือคูณอร ได้มีโอกาสชิมพายสูตรฮ่องกงเจ้าดังที่เพื่อนและน้องสาวฝากซื้อกลับเมืองไทย ด้วยรสชาติที่แตกต่างจากขนมเปี๊ยะที่เคยกิน ทำให้คุณอร ปิ๊งไอเดียแกะสูตรทดลองทำขายดูบ้าง โดยเริ่มต้นในห้องครัว ปรุงไส้ ปั้นมืออย่างตั้งใจทุกลูก กระทั่งได้สูตรที่มั่นใจจึงเริ่มทำขาย

 จุดเปลี่ยนสำคัญที่ทำให้ลูกค้าตอบรับอย่างล้นหลาม คือการ ปรับรสชาติใหม่ให้เข้ากับลิ้นของคนไทย เพราะคนฮ่องกงติดเค็มมากกว่า แต่คนไทยชอบรสออกหวาน ส่วนเนื้อหมูก็ไม่ใช้หมูติดมัน เหมือนต้นตำรับ เพื่อให้ดีต่อสุขภาพ และนี่คือที่มาของสูตรพาย ไส้หมูแดงจากฮ่องกง เจ้าแรกของเมืองไทย ที่มีความโดดเด่นตรง แป้งบาง เนื้อแน่น มีให้เลือกมากกว่า 40 ไส้ในปัจจุบัน

 หลังสร้างแบรนด์ได้ 5 ปี เอพริล เบเกอรี่ ก็ขยายธุรกิจสู่การวางขาย ในร้านสะดวกซื้อที่มีสาขาทั่วประเทศ ซึ่งเป็นทั้งความสำเร็จและ ความท้าทาย เพราะข้อกำหนดที่เข้มงวดในด้านมาตรฐาน บวกกับ จำนวนการผลิตที่เพิ่มสูงขึ้นทำให้คุณอรต้องย้ายโรงงานจากตึกแถวสี่คูหา มาเปิดโรงงานขนาดใหญ่ย่านชานเมืองโดยมีคนงาน กว่า 100 คน กำลังการผลิตวันละ 1 แสนลูกต่อวัน

 แม้จะมีเครื่องจักรอันทันสมัยเข้ามาเสริมทัพการผลิต แต่บางขั้นตอนยังคงต้องอาศัยแรงงานเพราะจุดเด่นของ แบรนด์คือ “ขนมเปี๊ยะที่ปั้นด้วยมือ” ทำให้แตกต่างจาก โรงงานทั่วไป นำมาซึ่งปัญหาในเรื่องต้นทุนการผลิตจาก การที่มีของเสียเกิดขึ้นเยอะมาก ด้วยเหตุนี้บริษัทจึงเข้าร่วมโครงการสนับสนุนและพัฒนาปัจจัยแวดล้อมที่เอื้อต่อ การดำเนินธุรกิจ ประจำปีงบประมาณ 2565 ของดีพร้อม

 หลังได้รับคำปรึกษาจากผู้เชี่ยวชาญทางโรงงานก็สามารถ ลดของเสียในกระบวนการผลิตได้ในเวลาอันสั้น อีกทั้ง พนักงานที่ได้รับการอบรมยังเกิดความตระหนักและเข้าใจ ในการจัดการของเสียจนถึงขั้นคิดค้นวิธีลดของเสียให้เป็น ศูนย์หรือ Zero Waste ได้เอง ซึ่งช่วยให้สามารถลดของเสีย เป็นศูนย์ได้ต่อเนื่องถึง 4 เดือน ทำให้ผลประกอบการของธุรกิจดีขึ้นอย่างมาก เนื่องจากลดต้นทุนการดำเนินงานได้ถึงกว่า 3 ล้านบาท

 เมื่อต้นทุนลด กำไรก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด การแก้ไข ปัญหาอย่างตรงจุดแม้ใช้เวลาไม่นานแต่ผลลัพธ์กลับยอดเยี่ยม ทำให้บริษัทฯ ตั้งใจเข้าร่วมโครงการอื่น ๆ ของดี พร้อมเพื่อให้ธุรกิจพัฒนาได้อย่างต่อเนื่อง สูตรเด็ดพาย ฮ่องกงอาจเปิดเผยไม่ได้ แต่สูตรลดต้นทุนเพิ่มกำไรจาก แนวคิดของเสียเป็นศูนย์ ทุกธุรกิจสามารถนำไปใช้ได้ทันที!

- คุณกนกกัญจน์ มธุรพร

- บริษัท สิงหา ฟู้ด อินดัสทรีส์ (ประเทศไทย) จำกัด

- 190/65 หมู่ที่ 8 ต.ในคลองบางปลากด อ.พระสมุทรเจดีย์ จ.สมุทรปราการ 10290

- Email : ornaprils@gmail.com

ที่มา : รายงานประจำปี 2565 กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม