กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์มะม่วงเส้นอบแห้งทั้งรสธรรมชาติ และ 3 รส มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ ไม่มีจำหน่ายในท้องตลาด มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์มะม่วงแผ่นอบแห้งทั่วไป โดยต้องการให้มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่เหนียว เคี้ยวเพลิน และไม่ติดฟัน แต่ให้มีส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลน้อย โดยใส่พอลิแซ็กคาไรด์ (Polysaccharide) หรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่สกัดมาจากพืชทดแทน

    กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เกษตรแปรรูปด้วยเทคโนโลยี วิทยาศาสตร์ และนวัตกรรม เริ่มด้วยนำเนื้อมะม่วงไปปั่นให้ละเอียด ซึ่งทำให้ใช้ประโยชน์จากเนื้อมะม่วงได้ทุกส่วน จากนั้นผสมส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน นำมาขึ้นรูป แล้วจึงนำไปอบแห้ง และตัดให้เป็นเส้น ทั้งนี้ต้องศึกษาเงื่อนไขการผลิตที่เหมาะสม เช่น ปริมาณส่วนผสม ชนิดของพอลิแซ็กคาไรด์ การขึ้นรูปตัวอย่าง ความหนาของตัวอย่าง อุณหภูมิและระยะเวลาในการอบแห้ง ความชื้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์หลังการอบแห้ง และระยะเวลาในการทำให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนสภาวะจากของยืดหยุ่นคล้ายยาง (rubbery state) เป็นของแข็งคล้ายแก้ว (glassy state) เป็นต้น จากนั้นจึงทำการทดสอบผู้บริโภค เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งผลิตภัณฑ์มะม่วงเส้นอบแห้งนี้เหมาะสมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทานเล่นที่ผลิตจากผลไม้ และผู้ที่รักสุขภาพ