กาแฟนับเป็นพืชเศรษฐกิจสำคัญที่่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยมีจังหวัดเชียงใหม่เป็นแหล่งปลูกสำคัญที่โดดเด่นด้านซัพพลายเชนครบตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ และ ปลายน้ำ ต้นน้ำคือการคัดสายพันธุ์กาแฟ แปลงปลูก กลางน้ำ คือ การแปรรูป มีโรงคั่ว โรงงานผลิตที่่มีมาตรฐาน ขณะที่ปลายน้ำ คือการพัฒนาในด้านการตลาด บริษัท ไฮแลนด์ คอฟฟี่ จำกัด หนึ่งในผู้ผลิตและจำหน่ายกาแฟที่่มีชื่อเสียงของจังหวัดก็ทำตั้งแต่ต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำ ดำเนินงาน โดยคุณนพพร ประทุมรัตน์และคุณวิเศษศักดิ์์ ประทุมรัตน์ ปลูกกาแฟและโกโก้ในพื้นที่สูงกว่า 1,000 เมตรจากระดับ น้ำทะเล ในพื้นที่่ดังกล่าวยังประกอบด้วยโรงตาก โรงคั่ว แบบครบวงจร ปัจจุบันบริษัทเป็นแหล่งคั่วกาแฟที่่สำคัญ โดยการรับซื้อจากเกษตรกรและส่งจำหน่ายให้กับบริษัทชั้นนำในประเทศและต่างประเทศ

     ด้วยเล็งเห็นโอกาสทางธุรกิจในการแปรรูปกาแฟในรูปแบบอื่นที่่ไม่ได้จำกัดอยู่ที่่เครื่องดื่ม ประกอบกับ มีวัตถุดิบคือโกโก้อยู่แล้ว ผู้ประกอบการจึงพัฒนาผลิตภัณฑ์ เมล็ดกาแฟเคลือบช็อกโกแลต ภายใต้แบรนด์ Highland Koffee เพื่อเพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคที่่ต้องการ รับประทานกาแฟในรูปแบบอาหารว่างแต่มีปัญหาในขั้นตอน การผลิตเรื่องการเก็บที่อุณหภูมิห้อง จึงเข้าอบรมกับกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมในกิจกรรมวิจัยและพัฒนาเพื่อเพิ่มมูลค่า ผลิตภัณฑ์และการส่งเสริมนวัตกรรมผลิตภัณฑ์กาแฟอะราบิก้า ภายใต้โครงการการยกระดับศูนย์กลางการพัฒนาอัตลักษณ์กาแฟอะราบิก้าภาคเหนือ

     ผู้ประกอบการนำแนวคิดดังกล่าวไปปรึกษากับ นักวิจัยและร่วมกันพัฒนากระบวนการผลิตด้วยการคั่วที่่เป็น สูตรลับเฉพาะของบริษัท นำเทคนิคเทมเปอร์ริงช็อกโกแลต (Tempering Chocolate) ที่่สร้างความเงา ปรับเนื้อสัมผัส ให้มีความกรอบ และมีความคงทนต่ออุณหภูมิ จนได้เมล็ดกาแฟ ที่่กรอบ หอม รสกลมกล่อม เคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตและไวท์ช็อกโกแลตอย่างดี สามารถเก็บรักษาได้ที่่อุณหภูมิปกติ ทำให้จัดเก็บและวางจำหน่ายได้ง่ายขึ้น เพิ่มมูลค่าทางการตลาด และเพิ่มความหลากหลายให้แก่ผลิตภัณฑ์กลุ่มกาแฟ นอกจากนี้้ยังได้ออกแบบฉลากบรรจุุภัณฑ์ในรููปแบบ ลวดลายร่วมสมัย ที่สื่อสารได้ตรงและเข้าใจง่าย คาดว่าจะมียอดขายต่อปี ประมาณ 120,000 บาท คิดเป็นมูลค่าเพิ่มขึ้น ร้อยละ 92

     หลังจากทดลองตลาดด้วยการนำไปจำหน่ายตาม บูธแสดงสินค้า พบว่าได้รับการตอบรับที่่ดีมาก Highland Koffee จึงคิดสานต่อแปรรูปกาแฟและโกโก้ในรูปแบบอื่นๆ เพื่อรองรับความต้องการของตลาดและสร้างมูลค่าเพิ่ม ให้เมล็ดกาแฟไม่ได้อยู่ในรูปแบบเครื่องดื่มระหว่างวันเท่านั้น

คุณวิเศษศักดิ์์ ประทุมรัตน์

บริษัท ไฮแลนด์ คอฟฟี่ จำกัด

 : 97 หมู่ที่่ 3 ตำบลป่าแป๋ อำเภอแม่แตง จังหวัดเชียงใหม่ 50150

 : 08 8253 5133 

 : https://www.facebook.com/HighlandKoffee-122856017741394/ 

ที่มา : รายงานประจำปี 2563 กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม