เปิดร้านบุฟเฟ่ต์อย่างไรให้รวยและรอดในยุค "บุฟเฟ่ต์ฟีเวอร์" 

 ในยุคที่ไม่ว่าจะหันไปทางไหนก็เจอแต่ร้านบุฟเฟ่ต์เต็มไปหมด ไม่ว่าจะเป็นบุฟเฟ่ต์หมูกระทะ บุฟเฟ่ต์ชาบู ไปจนถึงบุฟเฟ่ต์อาหารประเภทอื่น ๆ ในมุมของผู้บริโภคก็ถือว่าเป็นข้อดีที่มีตัวเลือกมากมาย แต่ในมุมของผู้ประกอบการหรือเจ้าของร้านนั้นอาจมองกลับกัน เพราะยิ่งคู่แข่งมากการแข่งขันก็ยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย วันนี้ดีพร้อมมีเคล็ดลับดี ๆ มาบอกต่อสำหรับคนที่อยากเปิดร้านบุฟเฟ่ต์ หรือคนที่มีธุรกิจอยู่แล้วจะทำอย่างไรให้รวยและรอดในยุค ‘บุฟเฟ่ต์ฟีเวอร์’ ถ้าพร้อมแล้วตามไปดูกันเลย

 ความอร่อยและความสะอาดต้องมาคู่กัน การทำร้านอาหารไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทไหนก็ตาม สิ่งสำคัญที่จะขาดไปไม่ได้เลยก็คือ รสชาติอาหารที่อร่อยคงเส้นคงวา สถานที่สะอาด ควบคู่ไปกับการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ สิ่งเหล่านี้คือหัวใจสำคัญที่ต้องทำไปพร้อม ๆ กันเพื่อที่จะมัดใจลูกค้าให้อยู่หมัด

 อย่าแข่งขันกันตัดราคาที่ถูกกว่า แน่นอนว่ากลยุทธ์ด้านราคาถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อล่อตาล่อใจให้ผู้บริโภคเลือกร้านของตัวเอง แต่หากไม่วางแผนและคำนวณจุดคุ้มทุน-กำไรอย่างรอบคอบ อาจส่งผลกระทบระยะยาวกับธุรกิจได้ ดังนั้นแทนที่จะแข่งกันเรื่องราคา ควรสื่อสารให้ผู้บริโภคเห็นความคุ้มค่ากับราคาที่จ่ายไป ถือเป็นทางออกที่ยั่งยืนกว่า

 สร้างเมนู Signature ของร้าน นอกจากการแข่งขันด้านราคา รสชาติ และคุณภาพแล้ว หากอยากให้ร้านของคุณโดดเด่นและมีเอกลักษณ์ ควรมีเมนู Signature ที่เป็นจานเด่นของร้านที่แตกต่างจากที่อื่นเพื่อช่วยสร้างภาพจำให้ผู้บริโภคนึกถึงร้านคุณเป็นร้านแรก

 บริหารวัตถุดิบหรือของเหลืออย่างคุ้มค่า วัตถุดิบที่ใช้ทำอาหารโดยเฉพาะของสดเป็นต้นทุนที่มีความเสี่ยงสูงในการทำร้านอาหารบุฟเฟ่ต์ ดังนั้นควรหาดีลเลอร์เจ้าประจำในราคาที่เป็นมิตร คำนวณปริมาณให้เพียงพอ หากมีของสดเหลือให้นำไปใช้ประโยชน์อย่างคุ้มค่าที่สุด เช่น นำไปทำเป็นเมนูใหม่ ๆ เพิ่มไปในไลน์อาหารทำให้ลูกค้ารู้สึกถึงความหลากหลาย

 บริการดีมีชัยไปกว่าครึ่ง ร้านอาหารคือธุรกิจบริการประเภทหนึ่ง ไม่ว่าร้านอาหารจะอร่อยสักแค่ไหน แต่หากลูกค้าได้รับบริการที่แย่ โอกาสที่จะกลับมากินซ้ำก็น้อยมากเช่นกัน ดังนั้นเจ้าของร้านควรปลูกฝังให้พนักงานมีหัวใจในการบริการตั้งแต่เริ่มต้น จะช่วยให้ลูกค้าประทับใจและกลับมาใช้บริการซ้ำอีกเรื่อย ๆ

 ที่มา : เว็บไซต์ Thairath, Thaifranchisecenter และ Taokaemai